Seminario Home Made / 11-14 giugno / Bologna @ Drink Factory SCUOLA PER BARMAN, Bologna [dal 11 su 14 giugno]

Seminario Home Made / 11-14 giugno / Bologna


213
11 - 14
giugno
10:00 - 17:00

 Pagina di evento
Drink Factory SCUOLA PER BARMAN
Via Del Borgo Di San Pietro 9/2, 40126 Bologna, Italy
: IL SEMINARIO:
Il seminario si rivolge ai professionisti che sono interessati ad approfondire in modo critico temi oggi attuali come non mai delle preparazioni home made e tecniche di miscelazione contemporanea.
Partendo dalla conoscenza delle materia prime, delle strumentazioni necessarie e delle basilari norme igieniche, prepareremo sciroppi, shrubs, sode, infusioni alcoliche e bitters, dove saranno utilizzati ingredienti comuni che insoliti, combinazioni aromatiche e imparando ad utilizzare le giuste tecniche a seconda degli ingredienti.
Tutti gli argomenti trattati sono frutto di ricerche, sperimentazioni, non vengono trattati per “sentito dire” e le fonti sono pubblicazioni scientifiche.
: PROGRAMMA:

Argomenti introduttivi:
— Perché gli home made
— La percezione del sapore
— Bilanciamento del gusto
Ingredienti utilizzati:
— Focus sullo zucchero, diverse tipologie e degustazione
— Come utilizzare direttamente la canna da zucchero
— Frutta: scelta, utilizzo e conservazione
— Spezie ed erbe aromatiche
— Gli additivi: acidi, emulsionanti e schiumogeni
— Varie
Preparazioni home made:
— Sciroppi con diverse tecniche
— Sherbet e Shrub
— Schiume: foam, arie e velluti
— Sode aromatizzate
— Infusioni alcoliche (tinture, liquori, fat wash)
— Bitters
— Drink invecchiati
Tecniche e strumentazione
— PHmetro e rifrattometro
— Evaporatore rotante
— Omogeneizzatore a ultrasuoni
— Agitatore magnetico
— Sifone (gassatura, foam, estrazione a freddo)
— Gassatura e Twist’ sparkle
— Imbuto separatore e fat wash
— Cottura sous vide
— Uso delle botti per invecchiamento
— Centrifuga vs estrattore
— Affumicatura
: DOVE:
Drink Factory
Via del Borgo di San Pietro 9/A, Bologna
A pochi passi dalla stazione dei treni.
: QUANDO:
4 giornate, 11-14 giugno 2018
orario 10-17 (pausa 13-14)
: COSTO:
490€ + iva 22%
: RELATORE:
Giovanni Ceccarelli e staff Drink Factory
drinkfactory.net
giovanniceccarelli.com
: ISCRIZIONE — segreteria Drink Factory:
349 5289773
[email protected]
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