Seminario Home Made / 2-5 ottobre / Bologna @ Drink Factory SCUOLA PER BARMAN, Bologna [dal 2 su 5 ottobre]

Seminario Home Made / 2-5 ottobre / Bologna


508
2 - 5
ottobre
10:00 - 17:00

 Pagina di evento
Drink Factory SCUOLA PER BARMAN
Via Del Borgo Di San Pietro 9/2, 40126 Bologna
: IL SEMINARIO:

Il seminario si rivolge ai professionisti che sono interessati ad approfondire in modo critico temi oggi attuali come non mai delle preparazioni home made e tecniche di miscelazione contemporanea.
Partendo dalla conoscenza delle materia prime, delle strumentazioni necessarie e delle basilari norme igieniche, prepareremo sciroppi, shrubs, sode, infusioni alcoliche e bitters, dove saranno utilizzati ingredienti comuni che insoliti, combinazioni aromatiche e imparando ad utilizzare le giuste tecniche a seconda degli ingredienti.
Tutti gli argomenti trattati sono frutto di ricerche, sperimentazioni, non vengono trattati per “sentito dire” e le fonti sono pubblicazioni scientifiche.

: PROGRAMMA:

Argomenti introduttivi:
— Perché gli home made
— La percezione del sapore
— Bilanciamento del gusto

Ingredienti utilizzati:
— Focus sullo zucchero, diverse tipologie e degustazione
— Come utilizzare direttamente la canna da zucchero
— Frutta: scelta, utilizzo e conservazione
— Spezie ed erbe aromatiche
— Gli additivi: acidi, emulsionanti e schiumogeni
— Varie

Preparazioni home made:
— Sciroppi con diverse tecniche
— Sherbet e Shrub
— Schiume: foam, arie e velluti
— Sode aromatizzate
— Infusioni alcoliche (tinture, liquori, fat wash)
— Bitters
— Drink invecchiati

Tecniche e strumentazione
— PHmetro e rifrattometro
— Evaporatore rotante
— Omogeneizzatore a ultrasuoni
— Agitatore magnetico
— Sifone (gassatura, foam, estrazione a freddo)
— Gassatura e Twist’ sparkle
— Imbuto separatore e fat wash
— Cottura sous vide
— Uso delle botti per invecchiamento
— Centrifuga vs estrattore
— Affumicatura

: DOVE:

Drink Factory
Via del Borgo di San Pietro 9/A, Bologna
A pochi passi dalla stazione dei treni.

: QUANDO:
4 giornate, 2-3-4-5 ottobre 2017
orario 10-17 (pausa 13-14)

: COSTO:
490€ + iva 22%

: RELATORE:
Giovanni Ceccarelli e staff Drink Factory
drinkfactory.net
giovanniceccarelli.com

: ISCRIZIONE — segreteria Drink Factory:
349 5289773
[email protected]
[email protected]
Discussione
image
Solo gli utenti registrati possono lasciare commenti.
Effettua una veloce registrazione o autorizzazione.

Eventi prossimi @ Drink Factory SCUOLA PER BARMAN:

Bar management - Fabio Bacchi
Drink Factory SCUOLA PER BARMAN
Masterclass Luca Cinalli
Drink Factory SCUOLA PER BARMAN

Eventi più atteso in Bologna :

RiapriamoLàbas - Grande Manifestazione
Làbas
Queens Of The Stone Age in concerto a Bologna
Unipol Arena
HOLI a Bologna - il Festival dei colori | Ingresso Libero
Pala Nord Estate
Ligabue in concerto - Bologna (recupero del 07/04)
Unipol Arena
Francesco Gabbani – live Festa Unità Bologna
Parco Nord - Bologna
Ligabue in concerto - Bologna (recupero dell'8/04)
Unipol Arena
Una terrazza sull’infinito
Piazza Maggiore
Fabri Fibra - 11 novembre Bologna, Estragon
Estragon Club
Queen + Adam Lambert | Unipol Arena - Unica Data Italiana
Unipol Arena
Paul Weller all'Estragon di Bologna
Estragon Club
Gli eventi più popolare nel tuo newsfeed!