Seminario preparazioni Home Made / 19-22 giugno / Bologna @ Drink Factory SCUOLA PER BARMAN, Bologna [dal 19 su 22 giugno]

Seminario preparazioni Home Made / 19-22 giugno / Bologna


433
19 - 22
giugno
10:00 - 17:00

 Pagina di evento
Drink Factory SCUOLA PER BARMAN
Via Del Borgo Di San Pietro 9/2, 40126 Bologna
: IL SEMINARIO:

Il seminario si rivolge ai professionisti che sono interessati ad approfondire in modo critico temi oggi attuali come non mai delle preparazioni home made e tecniche di miscelazione contemporanea.
Partendo dalla conoscenza delle materia prime, delle strumentazioni necessarie e delle basilari norme igieniche, prepareremo sciroppi, shrubs, sode, infusioni alcoliche e bitters, dove saranno utilizzati ingredienti comuni che insoliti, combinazioni aromatiche e imparando ad utilizzare le giuste tecniche a seconda degli ingredienti.
Tutti gli argomenti trattati sono frutto di ricerche, sperimentazioni, non vengono trattati per “sentito dire” e le fonti sono pubblicazioni scientifiche.

: PROGRAMMA:

Argomenti introduttivi:
— Perché gli home made
— La percezione del sapore
— Bilanciamento del gusto

Ingredienti utilizzati:
— Focus sullo zucchero, diverse tipologie e degustazione
— Come utilizzare direttamente la canna da zucchero
— Frutta: scelta, utilizzo e conservazione
— Spezie ed erbe aromatiche
— Gli additivi: acidi, emulsionanti e schiumogeni
— Varie

Preparazioni home made:
— Sciroppi con diverse tecniche
— Sherbet e Shrub
— Schiume: foam, arie e velluti
— Sode aromatizzate
— Infusioni alcoliche (tinture, liquori, fat wash)
— Bitters
— Drink invecchiati

Tecniche e strumentazione
— PHmetro e rifrattometro
— Evaporatore rotante
— Omogeneizzatore a ultrasuoni
— Agitatore magnetico
— Sifone (gassatura, foam, estrazione a freddo)
— Gassatura e Twist’ sparkle
— Imbuto separatore e fat wash
— Cottura sous vide
— Uso delle botti per invecchiamento
— Centrifuga vs estrattore
— Affumicatura

: DOVE:

Drink Factory
Via del Borgo di San Pietro 9/A, Bologna
A pochi passi dalla stazione dei treni.

: QUANDO:
4 giornate, 19-20-21-22 giugno 2017
orario 10-17 (pausa 13-14)

: COSTO:
490€ + iva 22%

: RELATORE:
Giovanni Ceccarelli e staff Drink Factory
drinkfactory.net
giovanniceccarelli.com

: ISCRIZIONE:
349 5289773
[email protected]
[email protected]
Discussione
image
Solo gli utenti registrati possono lasciare commenti.
Effettua una veloce registrazione o autorizzazione.

Eventi più atteso in Bologna :

Andiamo a Cercare La Svastica a Bologna Fatta Da Calcutta
Bologna, Italy
Global Spirit Tour | Bologna
Stadio Renato Dall'Ara
Depeche Mode Live Gratis al Curvone con Vinello e Missiloni
Parco di Villa Spada a Bologna: gruppo di iniziativa
Cena tra i Ciliegi: Social Eating in Campagna
Vignola
Depeche Mode - Stadio Renato Dall'Ara, Bologna 29/6/17
Stadio Renato Dall'Ara
Damian Marley | Bologna, Estragon
Estragon Club
Le vie dei mostri a Bologna!
Piazza Galvani
Après La Classe - BOtanique Festival - 30 giugno 2017
BOtanique
Bologna LOVES Xm24
Xm24
Kong - Terrazza del Teatro Comunale - 29/06/2017
Teatro Comunale Bologna
Gli eventi più popolare nel tuo newsfeed!